tomate y mozzarella con salsa de mango

Ingredientes para 4 personas:

• 2 bolas de mozzarella light  (125 g. cada una)
• 4 tomates maduros (aprox. 100 g. cada uno)
• Sal yodada
• Pimienta negra 
• 1 mango maduro (aprox. 350 g.)
• Medio ramillete de albahaca
• 1 cucharada de aceite de girasol 
• Zumo de 1 lima
• Material adicional: 4 pinchos de madera (opcional)

Elaboración

Escurrir la mozzarella y cortar cada bola en 6 rodajas. Lavar los tomates y cortarlos transversalmente en 4 rodajas. Después, colocar alternativamente las rodajas de tomate y las de mozzarella formando 4 pequeñas torres y salpimentar. Las torres se pueden fijar con pinchos de madera. Colocar cada una en un plato.
A continuación, pelar el mango, retirar el hueso y triturar la pulpa. Separar las hojas de 6 ramitas de albahaca y cortar en tiras. Mezclar con el puré de mango y con el aceite, y sazonar con el zumo de lima, sal y pimienta. Verter la salsa de mango sobre la torre de tomate y mozzarella, decorar con las hojas de albahaca restantes y servir.
Personas: 4
Dificultad: fácil
Tiempo Preparación: 10 minutos